Калькуляційна картка

Первинний документ для визначення собівартості та продажної ціни одиниці продукції (страви) на підприємствах харчування. Містить перелік інгредієнтів за нормами закладки, їхню вартість, суму націнки та вихід готової порції. Використовується для стандартизації приготування, обґрунтування ціноутворення в меню, контролю списання продуктів зі складу та забезпечення рентабельності виробництва.