ФОП може визнати витрати, якщо вони ВОДНОЧАС:документально підтверджені;понесені (оплачені);пов’язані з отриманням доходу;наявні у переліку дозволених згідно з п. 4 ст. 177 ПКУ.При визначенні витрат враховуються лише ті витрати, які безпосередньо пов’язані з отриманням доходу та підтвердженні відповідними документами, що засвідчують факт оплати.Тобто, якщо відсутні документи, що підтверджують придбання цукру, фруктів, спецій тощо, - такі витрати не можуть бути включені до складу витрат для розрахунку чистого доходу ФОПа.ФОП може вести внутрішній калькуляційний облік (для контролю маржі, планування тощо) і формувати розрахунок собівартості на підставі норм рецептури, акту списання тощо.

Але для податкових цілей (при визначенні чистого доходу) до витрат можна включити лише ті складові, які документально підтверджені (накладні, чеки, квитанції, акти закупівлі у фізосіб тощо).

Таким чином: У податковому обліку собівартість коктейлів буде нижчою, бо на частину витрат не має первинних документів. У внутрішньому управлінському обліку Ви можете враховувати всі фактичні складові для контролю.