Якщо ресторан працює без вихідних днів (не за 5-тиденним чи 6-тиденним робочим тижнем – а кожний день), тривалість робочого дня становить 12 годин, якщо перерва відсутня і працівникам надана можливість приймання їжі протягом робочого часу (за умовами роботи не може бути додержана встановлена щоденна або щотижнева тривалість робочого часу) - потрібно запровадити підсумований облік робочого часу для працівників відповідно до ст. 61 КЗпП.Умови та порядок застосування підсумованого обліку робочого часу з урахуванням законодавства викладено у Методичних рекомендаціях щодо застосування підсумованого обліку робочого часу, затверджених наказом Мінпраці від 19.04.2006 № 138При запровадженні підсумованого обліку робочого часу потрібно визначити елементи підсумованого обліку робочого часу:1. Календар для графіка роботи: 5-денний робочий тиждень чи 6 денний робочий тиждень; і вихідні2. Обліковий період і норма за обліковий період;1. За яким календарем обчислювати норму тривалості робочого часу : 5-денний чи 6-денний робочий тиждень?у п. 12 Методичних рекомендацій №138 зазначено, що норма робочого часу за обліковий період визначається за календарем з розрахунку 6-денного робочого тижня, 7-ми годинного робочого дня (чи відповідного скороченого робочого дня) з урахуванням скороченого робочого часу напередодні вихідних днів - до 5 годин і напередодні святкових і неробочих днів - на 1 годину.У порядку, встановленому в колективному договорі, норма робочого часу за обліковий період може визначатися за графіком п'ятиденного робочого тижня.При підсумованому обліку робочого часу робота працівників регулюється графіками роботи (змінності) (які розробляються роботодавцем і погоджуються з представником трудового колективу)Графіки роботи (змінності) розробляються таким чином, щоб тривалість робочого часу за обліковий період не перевищувала нормального числа робочих годин, передбаченого ст. 50 та 51 КЗпПНаприклад, це значить, якщо у Наказі про запровадження підсумованого обліку робочого часу буде встановлено, що норму тривалості робочого часу розраховують за 5-денним робочим тижнем, обліковий період місяць - то календарна норма буде визначатись за 5-ти денним 40 годинник робочим тижнем. У квітні календарна норма = 22 р.дн. 176 д.Отже, графік роботи повинен бути складений так, щоб норма тривалості робочого часу, наприклад, за квітень 2025 року не була більше ніж 176 годин.(п. 3 Методичних рекомендацій). Якщо годин буде більше, такі години будуть понаднормові і їх потрібно оплатити відповідно до ст. 106 КЗпП2. Який є обліковий період і особливості встановлення облікового періоду у разі прийняття на тимчасову роботу, прийняття чи звільнення посередині облікового періоду:у п. 6 Методичних рекомендацій №138 зазначено, що Обліковий період охоплює робочий час і години роботи у вихідні і святкові дні, години відпочинку.Щоденна або щотижнева тривалість робочого часу, встановлена графіком, може коливатися протягом облікового періоду, але загальна сума годин роботи за обліковий період має дорівнювати нормі робочого часу в обліковому періоді.Обліковим періодом при підсумованому обліку робочого часу, як правило, є місяць. В окремих випадках застосовуються інші облікові періоди - декада (10 календарних днів місяця), квартал, півріччя, рік тощо.Наприклад: це значить, що якщо в Наказі встановлено обліковий період місяць, то графік роботи має бути розроблений на обліковий період і відповідно до п. 13 Типових правил внутрішнього трудового розпорядку для робітників і службовців підприємств, установ, організацій, затверджених постановою Держкомпраці СРСР від 20.07.84 р. № 213 Графіки змінності складають і доводять до відома працівників, як правило, не пізніше чим за один місяць до введення їх в дію.Отже, графіки роботи мають бути складені на обліковий період, графіки мають бути затверджені роботодавцем та погоджені з представником трудового колективу, мають бути видруковані та з графіками роботи мають бути ознайомлені працівники під підпис не пізніше ніж за один місяць до введення їх в дію.Також потрібно встановити, що для працівників, не повністю зайнятих в обліковому періоді у зв’язку з прийняттям на роботу, звільненням з роботи, переведенням на іншу роботу, обліковим періодом вважати фактичний час роботи на умовах підсумованого обліку робочого часу.При складанні графіків роботи потрібно дотримуватись таких правил:

1. При підсумованому обліку робочого часу робота працівників регулюється графіками роботи (змінності), які розробляє роботодавець і погоджує з виборним органом первинної профспілкової організації, а в разі його відсутності можуть бути передбачені в колективному договорі (ст. 52 КЗпП, п. 3 Методичних рекомендацій №138).2. Графіки роботи (змінності) розробляють таким чином, аби тривалість робочого часу за обліковий період не перевищувала нормального числа робочих годин (статті 50 і 51 КЗпП) (ст. 61 КЗпП, п. 3 Методичних рекомендацій №138).3. Час початку та закінчення щоденної роботи (зміни) передбачається правилами внутрішнього трудового розпорядку і графіками змінності у відповідності з законодавством (ст. 57 КЗпП). (Початок о 10:00 закінчення о 22:00)- При визначенні тривалості робочої зміни роботодавець та виборний орган первинної профспілкової організації повинні враховувати характер і умови праці, коли перевтома працівника може становити загрозу життю та здоров’ю як самого працівника , так і його оточення. (п. 5 Методичний рекомендацій 138 ). Тривалість роботи протягом дня з підсумованим обліком робочого часу може встановлюватися до 12 годин робочого часу за зміну (п. 4 Методичний рекомендацій 138).У листі Мінсоцполітики від 30.11.2012 № 463/13/116-62 зазначено, що загального нормативно-правового акта, який би давав право встановлювати тривалість зміни 24 чи 12 годин, на даний час немає.Отже, тривалість робочого дня може бути 12 годин. Про початок і закінчення щоденної роботи і тривалість робочого дня потрібно прописати у ПВТР і графіках роботи.4. При змінних роботах працівники чергуються в змінах рівномірно в порядку, встановленому правилами внутрішнього трудового розпорядку. (ч.1 ст. 58 КЗпП).5. Перехід з однієї зміни в іншу, як правило, має відбуватися через кожний робочий тиждень в години, визначені графіками змінності (ч.2 ст. 58 КЗпП).6. Призначення працівника на роботу протягом двох змін підряд забороняється (ч. 2 ст. 59 КЗпП).Це значить, що не можна призначати працівника одразу на роботу, після закінчення 22:00 (якби наступна зміна починалась о 22:00), але в ресторані працівники будуть працювати за графіком роботи,а не за графіком змін.7. Тривалість перерви в роботі між змінами (включають перерву на обід) має бути не менше подвійної тривалості робочого часу роботи в попередній зміні (ч. 1 ст. 59 КЗпП, п. 7 Методичних рекомендацій):- у разі підсумованого обліку робочого часу - в окремих випадках тривалість щоденного (міжзмінного відпочинку) може бути скорочена, але не менше, як 12 год. на добу (п. 8 Методичних рекомендацій № 138).- на умовах, визначених колективним договором, невикористані години щоденного (міжзмінного) відпочинку підсумовуються і можуть бути надані як додаткові вільні від роботи дні протягом облікового періоду (п. 8 Методичних рекомендацій).Це значить, якщо початок робочого дня о 10:00 закінчення о 22:00, тривалість робочого дня 12 годин, то наступний робочий день має починатись не раніше ніж через 24 години, але відповідно до п. 8 Методрекомендацій тривалість щоденного (міжзмінного) відпочинку може бути скорочена, але не менше, як 12 год. на добу, тобто наступний робочий день може починатись о 10:00 наступного дня. Отже, можна, наприклад, складати графік роботи 2 робочі дні по 12 годин, 2 дні вихідні.

8. Працівникам надають перерву для відпочинку і харчування тривалістю не більше двох годин (ст. 66 КЗпП) : - перерву не включають до робочого часу; - перерва для відпочинку і харчування повинна надаватись, як правило, через чотири години після початку роботи; - на тих роботах, де через умови виробництва перерву встановити не можна, працівникові повинна бути надана можливість приймання їжі протягом робочого часу. Перелік таких робіт, порядок і місце приймання їжі встановлюються власником або уповноваженим ним органом за погодженням з виборним органом первинної профспілкової організації (профспілковим представником) підприємства, установи, організації

9. В організаціях (у структурних підрозділах), зупинення роботи яких неможливе з виробничо-технічних умов або через необхідність безперервного обслуговування населення, а також на вантажно-розвантажувальних роботах, пов’язаних з роботою транспорту, вихідні дні надають у різні дні тижня почергово кожній групі працівників згідно з графіком змінності (ст. 69 КЗпП).

10. Тривалість щотижневого безперервного відпочинку повинна бути не менш як 42 год. (ст. 70 КЗпП). - Графіками роботи на обліковий період мають бути передбачені дні щотижневого відпочинку. У місячному та інших облікових періодах, що перевищують місяць, кількість вихідних днів за графіками роботи (змінності) не повинна бути меншою, ніж кількість повних тижнів цього облікового періоду. Робота у визначені вихідні дні компенсується у порядку, передбаченому законодавством (ст. 72 КЗпП). (п. 9 Методичних рекомендацій)- Відповідно до п. 5 ст. 6 Закону №2136 Тривалість щотижневого безперервного відпочинку може бути скорочена до 24 годин.Це значить, що у працівників за графіком роботи обов'язково має бути щотижневий безперервний відпочинок не менше ні 42 год, тобто 2 дні за графіком вихідних. Якщо у ресторані працює 3 працівників барменів, для них може бути встановлено графік роботи 3 робочих дні / 3 дні вихідні. При таких графіках роботи не буде порушено вищезазначених норм законодавства, про те можуть бути понаднормові години, які потрібно оплачувати відповідно до статті 106 КЗпП.Для запровадження підсумованого обліку робочого часу пропонуємо ознайомитись із Онлайн сесією Змінний графік та підсумований облік робочого часу: запровадження, розрахунок зарплатиhttps://avs.ua/#/subscription/39/155/section_lesson/1144Щодо табелю обліку робочого часу: Табель обліку робочого часу - це поіменний список усіх працівників, який відображає фактичне використання робочого часу, а не «планове» (тобто «заплановане» графіками роботи).При табелюванні роботи працівників, яким установлений підсумований облік робочого часу, зазвичай використовують такі коди:«Р» («01») - години роботи«НУ» («05») - надурочні години роботи;«РВ» («06») - години роботи у вихідні (які для працівників є вихідними за їх графіком)Приклад заповнення:Потрібно вести Облік надурочних годин за рік (зразок)Щодо розрахунку заробітної плати:Відповідно до ст. 115 КЗпП Розмір заробітної плати за першу половину місяця визначається колективним договором або нормативним актом роботодавця, погодженим з виборним органом первинної профспілкової організації чи іншим уповноваженим на представництво трудовим колективом органом (а в разі відсутності таких органів - представниками, обраними і уповноваженими трудовим колективом), але не менше оплати за фактично відпрацьований час з розрахунку тарифної ставки (посадового окладу) працівника.Першою половиною місяця вважаються 15 календарних днів з 1 по 15 число, а другою половиною – з 16 по 30 (31) (лист Мінсоцполітики від 23.07.2018 №1305/0/101-18/2).Отже, заробітна плата за першу половину місяця має бути не менше за фактично відпрацьований робочий час з 1 по 15 число місяця з розрахунку посадового окладу працівника.Для розрахунку заробітної плати за першу половину місяця потрібно знати календарну норму тривалості робочого часу, індивідуальну норму тривалості робочого часу встановлену працівнику за графіком роботи. Також знати кількість відпрацьованих робочих днів з 1 по 15 число місяця за табелем обліку робочого часу. Знати посадовий оклад працівника.Припустимо, що за графіком роботи 3 дні робочі /3 дні вихідні працівник у квітні має відпрацювати 15 днів 180 годин, а норма тривалості робочого часу розраховується за 5-ти денним робочим тижнем 8 годинним робочим днем з понеділка по п'ятницю, вихідні дні субота та неділя і для квітня становить 22 робоч дні 176 годин.Відповідно до табелю обліку робочого часу працівник відпрацював всі робочі дні з 1 по 15 число лютого, а саме 9 робочих днів 108 годин.Оклад працівника становить 10 000,00 грн за місяць.Розраховано розмір авансу заробітної плати за першу половину місяця: 10 000,00 грн / 176 год х 108 год = 6 136,56 грн.Утримано ПДФО 18% (6 136,56 грн х 18%) =1 104,58 грнУтримано ВЗ 5% (6 136,56 грн х 5%) = 306,83 грнНараховано ЄСВ 22% (6 136,56 грн х 22%) =1 350,04 грн.До виплати працівнику: 6 136,56 грн - 1 104,56 грн - 306,83 грн = 4 725,17 грн.Заробітна плата за місяць:За табелем обліку робочого часу працівник відпрацював всі робочі дні з 1 по 31 число передбачені його графіком роботи 15 днів 180 годин. Норма тривалості робочого часу становить 22 р.дн. 176 год. Отже, у працівника є 4 години понаднормових. Обліковий період місяць.Розраунок заробітної плати:нараховано заробітну плату за місяць: 10 000,00 грн / 176 год х 180 год = 10 227,60 грннараховано понаднормові години: 10 000,00/176 х 4 год = 227,28 грнРазом нараховано: 10 227,60 +227,28 = 10 454,88 грн